Los últimos días del año están llenos de celebraciones. La lista comienza con los paseos de los colegios, graduaciones, fiestas de oficina, Navidad y por último, Año Nuevo.
En la mayoría de estas reuniones se come, y mucho. En la Navidad, por ejemplo, comemos pan de pascua, galletas, chocolate, dulces y el más local cola de mono. Recetas que están pensadas más bien para climas donde se necesitan más calorías para enfrentar el frío, pero por tradición o imitación, son un clásico de las mesas chilenas.
Todas estas tentaciones, muy calóricas, pueden ser reemplazadas por otras más saludables. Se trata de opciones livianas que además de no contribuir a aumentar los kilos evitarán posibles problemas gástricos, por los excesos en el comer y en el beber.
Daniela Ghiardo, nutricionista del Centro de Nutrición y Obesidad de CLC, aconseja que durante esos días de mucha ingesta de alimentos se evite comer mucho a deshora y se tenga especial cuidado en hidratarse bien con líquidos libres de azúcar. “También es buena sugerencia ingerir algo saludable antes de salir a una gran celebración, para evitar llegar con hambre y comer demasiado”, dice la profesional, quien hace notar que se pueden hacer pequeños cambios en los menús de fin de año para hacerlos más saludables. Eso, más un poco de creatividad, hará una diferencia notable en favor del bienestar de los comensales.
Una sugerencia es controlar la ingesta de alcohol, ya que no sólo las grandes cantidades son perjudiciales para el hígado, sino que además es muy calórico y estimula el apetito. “Es verdad que se toma mucho champagne, pero este se puede presentar con pedazos de frutillas naturales en las copas en lugar de una cuchara de helado”, dice la nutricionista y hace notar que el tradicional cola de mono es elaborado en base a leche condensada y aguardiente, dos ingredientes muy calóricos. Añade que por no considerarse alimento, los alcoholes no informan de su valor energético, “pero éste es alto”. Otra alternativa es el vino chardonnay sour con endulzante.
En la cena, también se pueden llevar a cabo acciones que no perjudicarán su atractivo, pero las harán más livianas. La elección de carnes blancas, rojas magras o pescados es una excelente forma de celebrar sin tantas calorías. “Incluso el salmón, que aunque tiene más calorías, es sano, ya que tiene alto contenido de omega 3”. Las salsas que acompañan estas carnes pueden ser livianas. “Es mejor una, por ejemplo, en base a ciruelas y manzanas, por ejemplo, que las que tienen cremas”, plantea.
Para acompañar, las ensaladas son una excelente opción, ya que son frescas, “mucho mejor que el choclo a la crema o las papas duquesas”.
Es muy difundida la costumbre de servir helados o tortas de postre, pero si se quiere no optar por calorías vacías, una excelente alternativa son las frutas, que pueden presentarse en atractivas, coloridas y alegres brochetas decoradas con mostacillas de colores o coco rallado para los niños. Otra opción son los helados y las conservas de frutas libres de azúcar, sugiere Daniela Ghiardo.
Estos consejos, señala la profesional, se pueden adoptar durante todo el año y de ese modo comenzar a adquirir hábitos que eleven la calidad de vida. Reemplazar las bebidas azucaradas por otras libres de azúcar es siempre conveniente, como también lo es bajar la cantidad de sal, de aderezos calóricos y las difundidas frituras.
Si ya se cometieron excesos que dejaron huella a nivel de la cintura, se pueden tomar algunas medidas para remediar la ingrata situación. La nutricionista aclara que no sirven las dietas relámpago ni los sentimientos de culpa. Por el contrario, puede ser una excelente ocasión para preferir verduras y frutas “que abundan en los meses de verano y que además tienen la cualidad de mejorar la digestión”. También se puede bajar paulatinamente el consumo de sal y azúcar, beber abundantes líquidos, pero no saltarse ninguna comida.
“Hay que ser siempre rigurosos, con los horarios”, dice Daniela Ghiardo
• Snaks y picoteos saludables tanto para adultos como niños. Sin frituras
ni sal en exceso. Evitar las calorías vacías del azúcar.
• Evitar las bebidas alcohólicas azucaradas como el pisco sour con azúcar, cola de mono y las cremas de whisky. Optar por el vino y presentar el champagne con frutas.
• Cena con carnes blancas, magras o pescado sin salsas en base a crema.
• Postres de fruta, helados o conservas libres de azúcar.